KPI cho thu ngân, pha chế, phục vụ ở quán cà phê, nhà hàng nhỏ
Cập nhật 01/11/2026 · KPI Nhỏ, đối chiếu văn bản gốc ở cuối bài · Ước tính tham khảo, không phải tư vấn pháp lý
Trả lời ngắn: ở quán nhỏ, KPI tốt nhất là những thứ đếm được ngay trong ca.
Thu ngân
- Số ca lệch tiền (thấp hơn tốt) · 40%
- Thời gian thanh toán trung bình · 20%
- Hoá đơn xuất sai · 20%
- Đi làm đúng giờ · 20%
Pha chế
- Thời gian ra món trung bình · 30%
- Món làm lại · 25%
- Hao hụt nguyên liệu · 25%
- Điểm kiểm tra vệ sinh quầy · 20%
Phục vụ
- Order ghi sai · 30%
- Thời gian dọn bàn · 20%
- Khen ngợi của khách · 25%
- Đi làm đúng giờ · 25%
Xem cách đo, mục tiêu ví dụ và thử tính ở công cụ.
Mẫu tham khảo.